脂肪主要（95%以上）成分是各種脂肪酸。各種脂肪酸分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和食品來源不盡相同，更樞紐的是，它們對身體健康的作用有好有壞。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，其中營養(yǎng)價(jià)值極小、健康危害很大（是不是夠壞？）的脂肪酸主要有兩類，一類是碳鏈較短的飽和脂肪酸，如棕櫚酸（C16:0）、豆蔻酸（C14:0）和月桂酸（C12:0）；另一類是反式脂肪酸（主要是反式油酸）。前者存在于自然食品中，如棕櫚油、椰子油、奶油、豬油等；后者在自然食品中極少，主要來自一種食用油加工技術(shù)——?dú)浠�油。這些壞脂肪酸的共同危害是增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險(xiǎn)。反式脂肪酸的壞處還可能包括危害胎兒發(fā)育、增加患癌風(fēng)險(xiǎn)、增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等。

氫化油已經(jīng)在食物加產(chǎn)業(yè)廣為應(yīng)用，其用量遠(yuǎn)超普通豆油、花生油等。氫化技術(shù)固然為外國發(fā)明，氫化油制造也以外國為主，但海內(nèi)消費(fèi)量極大。中國人偏愛香味，食用油消費(fèi)量遠(yuǎn)超發(fā)達(dá)國家。氫化油（含有害的反式脂肪酸）食用量之大，估計(jì)也遠(yuǎn)超外國。凡食物標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”、“精煉植物油”、“植物油脂”、“氫化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”…….一句話，就是沒有明確注明是豆油、花生油、菜籽油……等的，基本就是氫化油。

一般地，下列食物基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：

1. 餅干
   
2. 脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等
   
3. 利便面
   
4. 油炸食物，如麻花、油條、漢堡、月餅等
   
5. 油炸零食，如膨化食物、薯?xiàng)l薯片、江米條等
   
6. 各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派等
   
7. 各色糕點(diǎn)，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
   
8. 各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
   
9. 一部門（估計(jì)很快就會完全普及）餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴。
   
10. 超市出售的各種現(xiàn)場制作的油炸食物，如炸油條、麻花、丸子等。

康潔合肥殺蟲公司總結(jié)一下，只要是含油較多的食物，不論是油炸的，仍是添加的油，幾乎都含有反式脂肪酸——只有你自己家制作的食品可以除外。

另外，少數(shù)加工食物，如餅干等，固然沒有使用氫化油，但使用棕櫚油，甚至是椰子油，結(jié)果同樣是不健康的。有些餐飲店烹調(diào)油炸菜肴時，固然沒有使用氫化油，但普通植物油經(jīng)反復(fù)加熱亦會天生較多反式脂肪酸，換湯不換藥啊。

康潔合肥殺蟲公司提醒大家減少外出就餐幾率，保持飲食健康從小事做起。合肥滅鼠公司